主料：冰冻带鱼

辅料：花椒、朝天椒、蒜、姜片、香葱、面粉

调料：郫县豆瓣酱、白糖、盐、七一料酒王、七谷醋、白胡椒粉、七一鸡精、高度白酒。

美味诀窍：

做法：

1.    带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。

2.    干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀

3.    腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉

4.    锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸

5.    鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油

6.    锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要

7.    将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒，加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

8.    倒入调好的料汁烧开，煎炸好的带鱼放入。

9.    大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅即可。

制作技巧：

1、  带鱼要选择宽带鱼，口感更佳

2、  用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好