主料：排骨

辅料：熟芝麻、糖

调料：七一料酒王、七一特鲜生抽、七一特酿老抽、七一古酿原晒醋、盐、七一味精

做法：

1.    小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.    用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3.    捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.    锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.    小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.    在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深。

7.    临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

制作技巧：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。